Name: Saftiger Rüblikuchen: einfaches Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 400 g Möhre; 4 Ei; 200 g Mehl; 200 g Zucker; 2 Tl Backpulver; 150 ml Öl; 1 Tl Zimt; 200 g Walnusskern; 300 g Frischkäse; 2 Tl Zitronensaft; 100 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 50 g Walnusskern

Saftiger Rüblikuchen: einfaches Rezept

Ob Rüblikuchen, Möhrenkuchen oder Karottenkuchen – mit diesem Rezept wird der beliebte Kuchenklassiker wunderbar saftig.

1 hr 10 min gesamt 12 556 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen und reiben. Dabei 50 g beiseitestellen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und beseitestellen.
2 Eigelb, Mehl, Zucker, Backpulver, Öl, Zimt, geriebene Walnüsse und 250 g Möhren verrühren. Eiweiß unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Mithilfe der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen fertig. Kuchen aus dem Backofen holen und vollständig abkühlen lassen.
3 Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers auf niedriger Stufe glatt verrühren. Dabei Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Frosting auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Restliche geriebene Möhren und Walnusskerne auf dem Kuchen verteilen und servieren.