Name: Pfefferrahmsauce Grundrezept
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Cognac; 2 Zweig Estragon; 150 ml Fleischbrühe; 3 TL Pfefferkörner; 2 Stk Schalotten; 150 ml Schlagobers; 1 TL Speisestärke; 5 EL Weißwein

Zutaten

4 Port.

2 EL Butter
2 EL Cognac
2 Zweig Estragon
150 ml Fleischbrühe
3 TL Pfefferkörner
2 Stk Schalotten
150 ml Schlagobers
1 TL Speisestärke
5 EL Weißwein

Zubereitung

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1 1. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 2. Pfefferkörner grob zermahlen, bis auf 8 Stück.
3 3. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalottenstücke darin andünsten (sollen nicht braun werden). Zermahlenen Pfeffer unterrühren.
4 4. Mit Weißwein und 2 EL Cognac ablöschen, kurz einkochen lassen. Die Brühe und die Sahne einrühren und noch 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und beifügen. Kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
5 5. Estragonblätter klein schneiden und mit den restlichen Pfefferkörnern darüber streuen.