Kaiserschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott Rezept

Zubereitung

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1. 1 Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und quer in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.60 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Ahornsirup, Sternanis und ApfelBirnen-Mischung zugeben. Apfelsaft zugießen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren.
2. 2 Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Eigelbe, Vanillezucker, Milch und Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann 40 g Zucker einrieseln lassen und 2 Min. weiterschlagen. Eigelbmischung auf den Eischnee geben und alles vorsichtig mischen.
3. 3 2 El Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) zerlassen, die Hälfte des Teigs hineingeben, 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Dann im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. weiterbacken.
4. 4 Teig mit 2 Holzspateln in Stücke zerzupfen, 2 El Butter, 20 g Zucker und die Hälfte der Nüsse zugeben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 3-4 Min. unter Wenden braten, bis der Zucker karamellisiert. Auf einer Platte abgedeckt mit Folie warm halten. Mit restlicher Butter, restlichem Teig, Zucker und Nüssen ebenso verfahren. Schmarren mit Puderzucker bestäubt mit dem Apfel-Birnen-Kompott servieren.