Brioche Nanterre Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Vorteig 50 ml Milch in einem Topf erwärmen. Zucker und Hefe darin auflösen. 50 g Mehl darübersieben, mit einem Schneebesen einrühren, dann abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
2. 2 Restliches Mehl in eine große Schüssel sieben. Mit dem Vorteig, restlicher Milch, Eiern und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zuletzt die Butter in Flocken unterkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. 3 Eine eckige Backform (32 x 13 x 8 cm) mit Backpapier auslegen. Brioche-Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten, in 8 Portionen (à ca. 90 g) teilen und zu glatten Kugeln formen. Teigkugeln in die Backform legen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
4. 4 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen. Teig dünn damit bestreichen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten backen (Umluft 30 Minuten). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.