Gehobelter Spargelsalat mit grünem Ei Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Panierung frisches Weißbrot klein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und mit dem Weiß­brot im Blitzhacker sehr fein mixen. Auf einem Backblech verteilen und an einem trockenen Ort etwa 4 Stunden trocknen lassen.
2. 2 Für das Dressing Gemüsefond aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und beiseitestellen. Kamillenblüten zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Mit Essig und Öl verrühren und beiseitestellen.
3. 3 Spargel gründlich waschen. Grünen Spargel 3 cm unterhalb der Spitzen schälen, Enden abschneiden. Alle Spargelsorten längs dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer dünn schneiden. Spargel auf Tellern verteilen und das Dressing darüberträufeln.
4. 4 2 Eier 6–7 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen. Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Eier abschrecken, vorsichtig pellen. Restliches Ei in einer Schale verquirlen. Mehl und Petersilienbrösel jeweils in 1 Schale geben. Eier rundum leicht mit Salz würzen, nacheinander erst kurz in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, in den Bröseln wenden. Eier sofort ins heiße Öl in den Topf geben, ca. 30 Sekunden ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. 5 Eier vorsichtig quer halbieren. Pecorino dünn hobeln. Spargel mit den Eihälften anrichten, mit Pecorino bestreuen und ser­vieren. Dazu passen gefüllte Focacce oder auch Hähnchenbrustfilet.