Name: Ziegenkäse-Carpaccio mit Thymian und Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Zweig Bergthymian (mit Blüten); 2 EL Honig (Akazien- oder Kastanienhonig); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 2 EL Walnusskerne; 2 EL Walnussöl; 5 EL Weißwein (oder naturtrüber Apfelsaft); 250 g Ziegenkäse (jung); 1 EL Zitronensaft

Zutaten

4 Port.

6 Zweig Bergthymian (mit Blüten)
2 EL Honig (Akazien- oder Kastanienhonig)
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Salz
2 EL Walnusskerne
2 EL Walnussöl
5 EL Weißwein (oder naturtrüber Apfelsaft)
250 g Ziegenkäse (jung)
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Den Käse gegebenenfalls entrinden und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Tellern auslegen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen und die Blüten abzupfen. Die Walnüsse in kleine Stücke brechen. Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie würzig duften.
2 2. Den Wein oder den Saft, den Zitronensaft und den Honig dazugeben, einmal aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Öl unterschlagen und die Mischung auf den Käsescheiben verteilen.
3 3. Das Ziegenkäse-Carpaccio mit den Thymianblättern und -blüten bestreuen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Dann mit kräftigem Bauernbrot oder Nussbrot servieren.