Name: Blumenkohlsalat-Kichererbsen-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Blumenkohl; 300 g Möhre; 1 rote Zwiebel; 3 El Öl; 0.5 Tl Currypulver; Salz; Pfeffer; 150 g Kirschtomate; 1 Dose Kichererbse; 7 Stiele Minze; 3 El Weißweinessig; Zucker; 0.25 Tl Chili-Flocken; 5 El Olivenöl

Blumenkohlsalat-Kichererbsen-Salat Rezept

Knallbunter Sommerhit: Curry-Ofen-Gemüse plus Kichererbsen und Tomaten.

40 min gesamt 4 344 cal

Zubereitung

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1 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 kleinen Blumenkohl (ca.1 kg) putzen und in kleine Röschen teilen. 300 g schlanke Möhren schälen und in schräge Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. 3 El Öl, 1⁄2 Tl Currypulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren, mit Blumenkohl, Möhren und Zwiebeln mischen. Auf ein Blech mit Backpapier geben. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten rösten.
2 150 g Kirschtomaten halbieren. 1 Dose Kichererbsen (425 g Füllmenge) abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Blätter von 4 Minzstielen fein hacken, mit 3 El Weißweinessig, 3 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, 1⁄4 Tl Chiliflocken und 5 El Olivenöl verrühren. Mit der heißen Blumenkohlmischung und Kichererbsen mischen. 20 Minuten durchziehen lassen. Blätter von 3 Stielen Minze grob hacken, mit den Tomaten untermischen, evtl. nachwürzen.