Name: Cidre-Sauerbraten Rezept
Total time: 3 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g weiße Zwiebel; 3 Lorbeerblatt; 2 Tl schwarzes Pfefferkorn; 4 Zweige Rosmarin; 4 Gewürznelke; 6 Wacholderbeere; 400 ml Weißweinessig; 400 ml Cidre; 750 ml Gemüsebrühe; 2.5 kg Rinderschmorbraten; 400 g Knollensellerie; 80 g Backobst-Apfel; Salz; 6 El Olivenöl; 1 Tl Tomatenmark; 1 El Mehl; 4 El Ahornsirup; 1 Zimtstange; Pfeffer

Cidre-Sauerbraten Rezept

Super Sache: Den Sauerbraten müssen Sie schon zwei Tage vor dem großen Essen einlegen. Und während er dann im Ofen gart, können Sie entspannt Pinienkern-W...

3 hr 50 min gesamt 8 632 cal

Zubereitung

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1 200 g Zwiebeln schälen und grob würfeln, mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Rosmarin, Nelken, Wacholder, Essig, Cidre und 500 ml Brühe mischen. Über das Fleisch gießen und abgedeckt mind. 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Fleisch nach 1 Tag wenden.
2 Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch trocken tupfen und 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevorman es verarbeitet. Restliche Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Sellerie schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Äpfel fein würfeln. Fleisch kräftig salzen, in 4 El heißem Olivenöl in einem Bräter rundherum scharf anbraten, herausnehmen.
3 Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Sellerie und Zwiebeln mit 2 El Öl in den Bratensatz geben und andünsten. Tomatenmark, Mehl und Äpfel kurz mitrösten, 2 El Ahornsirup und Zimt zufügen, 250 ml der Marinade und restliche Brühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 3 Std. garen. Dabei ab und zu wenden, evtl. weitere 150 ml Marinade dazu und die letzten 30 Min. offen garen.
4 Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Sauce auf dem Herd offen bei starker Hitze 10 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.