Name: Schwarzwurzel-Risotto Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Schwarzwurzel; 1 El Zitronensaft; 1 weiße Zwiebel; 500 ml Gemüsebrühe; 125 g Risotto-Reis; 2 El Butter; 100 ml Weißwein; Salz; Pfeffer; 40 g Haselnusskern; 2 El Butter; 0.5 Bund Schnittlauch; Muskat

Schwarzwurzel-Risotto Rezept

Winterspargel von seiner besten Seite! Wer keinen bekommt, kann genauso gut Pastinaken verwenden.

45 min gesamt 2 656 cal

Zubereitung

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1 300 g Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen. Sofort in kaltes Wasser mit 1 El Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. 1 Zwiebel fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, 2-3 cm lange Stücke schneiden. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen.
2 125 g Risotto-Reis, Schwarzwurzeln und Zwiebeln in einem Topf in 2 El zerlassener Butter 1 Min. andünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
3 200 ml Brühe zugießen und den Risotto ca. 25-30 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach die restliche Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Haselnusskerne grob hacken, in 2 El Butter anrösten. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.