Schweinefilet in Cognac-Sauce Rezept

Zubereitung

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1. 1 Schweinefilets 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Schalotten in feine Würfel schneiden. 2 Schalotten in Spalten schneiden. Grünen Pfeffer grob hacken.
2. 2 Filets quer halbieren, rundum salzen und in einer großen heißen Pfanne mit 4 El Öl rundum 2 Minuten hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und bei Raumtem- peratur abkühlen lassen. Schalottenwürfel mit 1 El Öl im Bratsatz hellbraun braten. Mit Cognac und Brühe ab­löschen. Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz und grünem Pfeffer würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Abkühlen lassen.
3. 3 Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Rosenkohl putzen, in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren das Kartoffelwasser salzen, zugedeckt aufkochen, die Kartoffeln offen 20 Minuten garen.
4. 4 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schweinefilets rundum mit Senf einstreichen und in den Panko-Bröseln wälzen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit 2 El Öl beträufeln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten fertig garen.
5. 5 Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin anbraten und salzen. Schalottenstreifen zugeben und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten.
6. 6 Sauce aufkochen, Pilze zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken (oder mit dem Kartoffelstampfer stampfen). Zugedeckt warm halten.
7. 7 Fleisch aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden, mit Sauce, Kartoffelstampf, Rosenkohl und mit Schnittlauch bestreut anrichten.