Name: Oster-Muffins mit Aprikosen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 4 Aprikose; 300 g Mehl; 3 Tl Weinsteinbackpulver; 125 g brauner Zucker; Salz; 125 ml Rapsöl; 250 g Sahnejoghurt; 1 Vanilleschote; 100 g Butter; 300 g Puderzucker; 25 ml Schlagsahne; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 4 Aprikose; 2 Stiele Minze; 4 El Aprikosensirup

1 Für den Teig Aprikosen putzen, waschen und trocken tupfen. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Öl und Joghurt mit den Quirlen des Handrührers unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

2 Die Mulden der Muffin-Form mit Muffin-Papierförmchen auslegen (ersatzweise Form fetten). Die Hälfte des Teigs in die 8 Mulden füllen und mit Aprikosenspalten belegen. Restlichen Teig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3 Für das Frosting die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Butter und Vanillemark mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 1 Minute hell-cremig aufschlagen. 200 g Puderzucker zugeben und weitere 2 Minuten hell-cremig aufschlagen. Restlichen Puderzucker (100 g) zugeben und unterrühren. Sahne zugeben und 1 Minute weiterrühren.

4 Frischkäse glatt rühren und mit einem Silikonschaber vorsichtig einarbeiten, dabei nicht zu viel rühren. Frosting-Masse in den Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und 20 Minuten kalt stellen.

5 Für das Topping Aprikosen putzen, waschen und trocken tupfen. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Aprikosenspalten und Minze mit Aprikosensirup mischen.

6 Kurz vor dem Servieren Frosting in Tupfen auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Mit marinierten Aprikosen-Minz-Spalten garnieren und servieren.