Name: Pilz-Risotto mit Bärlauchöl Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Schalotte; 200 g Champignon; 200 g Kräuterseitling; 2 Lorbeerblatt; 3 Streifen Bio-Zitronenschale; 1 El Öl; 30 g Butter; 250 g Risotto-Reis; Salz; 120 ml Wermut; 550 ml Gemüsefond; 1 Belper Knolle; 40 g Bärlauch; Piment d'Espelette; 3 El Öl; 2 El Olivenöl

Pilz-Risotto mit Bärlauchöl Rezept

EIn leckeres rezept für Pilzrisotto mit Bärlauchöl. Zubereitet in 40 Minuten. Für 4 Portionen. Besonders raffiniert.

40 min gesamt 4 535 cal

Zubereitung

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1 Schalotten fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lorbeerblätter mit einer Schere mehrfach einschneiden. Lorbeer und Zitronenschale mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel zusammenbinden.
2 Öl und Butter in einem Schnellkochtopf (4,5 l Inhalt) erhitzen. Schalotten darin offen bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis unterrühren. Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten, dabei salzen. Wermut zugießen und 2 Minuten einkochen lassen.
3 Fond zugießen, das Lorbeer-Zitronen-Bündel zugeben und den Schnellkochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnellkochstufe 1 erhitzen. Wenn die Garstufe erreicht ist, Risotto bei milder Hitze 7 Minuten garen.
4 Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele auf 2 cm kürzen. Bärlauch grob schneiden. Mit 2 Prisen Piment d’Espelette und Öl in einem Rührbecher fein pürieren. Olivenöl nur kurz unterpürieren. Bärlauchöl beiseitestellen.
5 Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Kräuterbündel entfernen. Risotto mitdem Bärlauchöl anrichten. Belper Knolle am besten mit einem Trüffelhobel darüberhobeln.