Name: Tomaten-Risotto Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 El Öl; 125 g Risotto-Reis; 100 ml trockener Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 150 g Kirschtomate; 1 El Olivenöl; 3 El Pesto rosso; Salz; Pfeffer; 3 Stiele Basilikum; 25 g italienischer Hartkäse

Tomaten-Risotto Rezept

Gebratene Kirschtomaten und Tomaten-Pesto machen aus Risotto den Renner.

35 min gesamt 2 490 cal

Zubereitung

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1 1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 125 g Risotto-Reis unterrühren. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen.
2 Nach und nach 500 ml heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei immer wieder umrühren. Risotto nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 150 g Kirschtomaten in einer kleinen beschichteten Pfanne in 1 El heißem Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Tomaten aufplatzen. Tomaten leicht salzen.
3 Kurz vor Ende der Risotto-Garzeit 2-3 El Tomaten-Pesto (Glas) unterrühren und den Risotto mit salz und Pfeffer abschmecken. Blättchen von 2-3 Stielen Basilikum fein schneiden und untermischen. Risotto mit 25 g frisch geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano), Kirschtomaten und Basilikum garniert anrichten.