Name: Buntes Gemüse mit vietnamesischer Pfeffersauce Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stange Zitronengras; 4 Betelblatt; 1 Tl grünes Pfefferkorn; 50 ml Reiswein; 1 El Austernsauce; 2 El Sojasauce; 3 El Sesamöl; 120 g Reis; 10 g Ingwer; 3 El Sesamöl; 50 g Sprossen; 2 Stiele Minze; 3 Stiele Koriandergrün; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g wilder Brokkoli; 150 g Zuckerschote; 200 g Zucchini; 70 g gelbe Möhre; 4 Baby-Maiskolben; 2 El Rapsöl; Salz; Pfeffer

1 Für die Pfeffersauce Zitronengras waschen, längs halbieren und mit dem Messerrücken andrücken. Mit Betelblättern, Pfefferkörnern, Reiswein und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen. Sud abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Austernsauce, Sojasauce und Sesamöl mischen.

2 Für den Reis Reis nach Packungsanweisung zubereiten, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3 Inzwischen für das Gemüse Zwiebel in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch fein schneiden. Brokkoli waschen, putzen und trocken tupfen. Zuckerschoten putzen, waschen und leicht schräg halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhre putzen, schälen, und schräg in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mais putzen, waschen und längs halbieren.

4 Für den Reis Ingwer schälen, fein schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Reis zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten leicht knusprig braten. Reis abgedeckt warm stellen. Sprossen waschen und im Sieb abtropfen lassen.

5 Für das Gemüse Rapsöl im Wok (ersatzweise in einer großen Pfanne) erhitzen. Zwiebelspalten, Möhren und Mais darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten. Knoblauch und wilden Brokkoli zugeben und 2 Minuten mitbraten. Zucchinischeiben und Zuckerschoten zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten braten. Pfeffersauce zugeben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Gemüse und Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit abgezupften Minz- und Korianderblättern und mit Sprossen servieren.