Name: Vegetarisches Curry Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 15 g Ingwer; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Öl; 300 g Wirsing; 1 Pastinake; 1 Apfel; 1.5 El Zitronensaft; 2 El mildes Currypulver; 100 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 2 Stiele Koriandergrün

Vegetarisches Curry Rezept

Pastinake, Wirsing und Apfel bieten mit Ingwer und Kokosmilch ein tolles Indien-Feeling.

40 min gesamt 2 402 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ingwer einrühren.
2 Inzwischen Wirsing in Streifen schneiden. Pastinake schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Apfelscheiben sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln.
3 Kohl und Pastinaken zu den Zwiebeln geben und 2-3 Min. mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz rösten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 10 Min. bei milder Hitze garen. Äpfel zugeben und aufkochen lassen.
4 Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Koriander die Blätter abzupfen und über das Curry streuen. Dazu passt Reis.