Gebratenes Schweinskarree

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für das gebratene Schweinskarree das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. 2 2. Schwarte mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei nur die Schwarte durchtrennen und nicht zu tief ins Fleisch schneiden - so wird die Kruste beim Braten besonders knusprig.
3. 3 3. Den Knoblauch schälen und pressen. Das Fleisch (inklusive Schwarte) mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gründlich einreiben.
4. 4 4. Danach Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. Sobald die Schwarte schön goldbraun gebraten ist, auch die anderen Seiten kurz, scharf anbraten.
5. 5 5. Den Bratrückstand mit Weißwein und Suppe aufgießen und gründlich umrühren, damit sich alles löst (Röstaromen).
6. 6 6. Dann den Braten mit der Schwarte nach oben bei geschlossenem Deckel für gut 2 Stunden in den Backofen stellen. Den Braten mehrmals mit dem Saft übergießen, damit er nicht trocken wird.
7. 7 7. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen (Heißluft) und für weitere 10 Minuten im Backofen braten - dadurch wird die Schwarte noch knuspriger.
8. 8 8. Nach dem Garen das Karree ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird - dadurch verteilen sich die Fleischsäfte besser und das Fleisch bleibt saftiger.