Name: Shiso-Limettenmousse mit weißer Schokolade und Kaviar
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5
Ingredients: 50 ml Agavensirup; 1 Stk Gourmet Whip oder iSi Dessert Whip; 1 Prise Guarkernmehl; 0.5 Stk Limette (Saft & Abrieb); 50 ml Sake; 250 ml Schlagobers; 5 Stk Shisoblätter; 100 g Schokolade (weiß); 25 g Kaviar

Zutaten

5 Port.

50 ml Agavensirup
1 Stk Gourmet Whip oder iSi Dessert Whip
1 Prise Guarkernmehl
0.5 Stk Limette (Saft & Abrieb)
50 ml Sake
250 ml Schlagobers
5 Stk Shisoblätter
100 g Schokolade (weiß)
25 g Kaviar

Zubereitung

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1 1. Für die Weisse Schokolade: Die weiße Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dann auf Backpapier dünn aufstreichen und einkühlen.
2 2. Für das Shiso-Limettenmousse: Den Kaviar beiseitestellen.
3 3. Die restlichen Zutaten bis auf den Obers in einer Küchenmaschine mixen und ein paar Minuten quellen lassen. Obers einrühren und durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Dessert Whip oder Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und schütteln. Den Whip 1-2 Stunden einkühlen.
4 4. Sobald die Schokolade hart geworden ist, diese in kleine Bättchen brechen oder schneiden.
5 5. Die Limettenmousse direkt aus dem Whip dressieren und mit den Schokoladeblättchen und dem Kaviar garnieren.