Sultanherzen Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zartbitterkuvertüre fein hacken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten, sofort mit der Hälfte der Kuvertüre (100 g), Instant-Espressopulver, Orangeat, Zitronat und kandiertem Ingwer in einem Blitzhacker fein mixen.
2. 2 Marzipan fein schneiden oder raspeln. Mit restlicher Zartbitterkuvertüre (100 g), der Pinienkernmasse und Kaffeelikör in einen Rührkessel geben und am besten mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. Masse zwischen 2 Bögen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
3. 3 Aus der Masse mit einem Herzausstecher ca. 40 Herzen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und kalt stellen.
4. 4 Inzwischen weiße und Ruby-Kuvertüre separat hacken und separat über einem heißen Wasserbad schmelzen. Weiße Kuvertüre ca. 10 Minuten abkühlen lassen, Ruby-Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
5. 5 Sultanherzen einzeln auf eine Pralinengabel geben und vollständig in die weiße Kuvertüre tauchen, sodass sie vollständig überzogen sind; überschüssige Kuvertüre am Schüsselrand abstreifen. Sultan-herzen auf das Backblech geben, mit Ruby-Kuvertüre und nach Belieben mit Blattgold und Goldpuder verzieren.
6. 6 Sultanherzen vollständig abkühlen lassen, bis die Kuvertüre fest ist.