Name: Pochierte Pfirsiche mit Mandelcreme Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Mandelkern; 20 g Ingwer; 3 Tropfen Backaroma Bittermandel; 220 g Zucker; 8 Blätter weiße Gelatine; 250 ml Schlagsahne; 1 Stange Zitronengras; 250 ml Orangensaft; 200 ml Weißwein; 50 ml trockener Sherry; 0.5 Stangen Zimt; 1 Tl Vanillemark; 4 Pfirsich; 40 ml Yuzu-Saft; 1 El Sesamsaat; 1 El Sesamsaat; 1 Beet Shiso-Kresse

1 Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mandelkerne mit reichlich Wasser bedeckt ca. 48 Stunden einweichen.

2 Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Ingwer schälen. Mandelkerne und Ingwer mit 600 ml warmem Wasser in der Küchenmaschine (oder im Blitzhacker) sehr fein pürieren.

3 Flüssigkeit und Püree durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und gut ausdrücken. Die Mandelmilch mit Bittermandelöl und 80 g Zucker in einem Topf erwärmen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, tropfnass zugeben und unter Rühren auflösen.

4 Mandelmilch vollständig abkühlen lassen und kalt stellen. Sahne steif schlagen und abgedeckt kalt stellen. Sobald die Creme am Rand zu gelieren beginnt, Sahne portionsweise unterheben. Creme auf 4 Schalen verteilen und zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

5 Für den Sud Zitronengras putzen, waschen, in 4 cm lange Stücke schneiden. Orangensaft, Vanillemark, Weißwein, Sherry, 50 ml Wasser, Zimt, Zitronengras und restlichen Zucker in einen Topf geben, aufkochen und den Sud offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen.

6 Pfirsiche halbieren, entsteinen und die Hälften in den Sud legen. Offen bei mittlerer Hitze 10—15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Früchte nach der Hälfte der Zeit wenden. Yuzu-Saft zugeben und die Früchte im Sud abkühlen lassen.

7 Helle und dunkle Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Shiso-Kresse vom Beet schneiden.Die Mandelcreme mit den Pfirsichhälften und etwas Sud anrichten und mit Sesam und Shiso-Kresse bestreut servieren.