Name: Aperol-Spritz-Gelee mit Zabaglione Rezept
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Blätter weiße Gelatine; 200 ml Aperol; 500 ml Sekt; 50 ml Mineralwasser; 4 Bio-Eigelb; 80 g Zucker; 100 ml Sekt; 100 g Himbeere; 2 Stiele Zitronenmelisse

Zutaten

8 Port.

8 Blätter weiße Gelatine
200 ml Aperol
500 ml Sekt
50 ml Mineralwasser
4 Bio-Eigelb
80 g Zucker
100 ml Sekt
100 g Himbeere
2 Stiele Zitronenmelisse

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aperol erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zimmerwarm abkühlen lassen. Sekt und Mineralwasser zum Aperol gießen, einmal vorsichtig umrühren und sofort in Gläser füllen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
2 Für die Zabaglione Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers 2–3 Minuten weiß-schaumig aufschlagen. Sekt unterrühren. Masse über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. Schlagkessel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt schlagen. Zabaglione auf dem Gelee verteilen. Mit Himbeeren und Melisseblättern garnieren und sofort servieren.