Schokoladen-Pavlova mit Kaffeecreme und Himbeeren Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Pavlova Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen. Essig zugeben, 2–3 Minuten weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Puderzucker und Stärke vermischen, darübersieben und unterheben. Masse auf 2 große Schüsseln verteilen. Auf 1 Schüssel das Kakaopulver sieben und unterheben. Kakaomasse auf die helle Eiweißmasse geben und locker vermengen, sodass eine grobe Marmorierung entsteht.
2. 2 Mit einem Esslöffel 6 gleich große Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem Esslöffelrücken Mulden hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde (Umluft 2 Stunden) backen. Im ausgeschalteten Backofen ca. 4 Stunden trocknen lassen.
3. 3 Für die Himbeeren Rotwein und Grenadine in einem Topf ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen. 3 El kaltes Wasser mit Stärke verrühren, zum Rotweinsud in den Topf geben, unter Rühren aufkochen und beiseitestellen. TK-Himbeeren zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.
4. 4 Für die Kaffeecreme in der Zwischenzeit Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mascarpone in einer Schüssel mit Vanillemark, Sahne, Puderzucker und Kaffeepulver mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen.
5. 5 Kaffeecreme in den Mulden der abgekühlten Pavlova verteilen. Himbeeren daraufgeben. Mit abgezupften Minzblättern garnieren und servieren.