Name: Steinbutt mit Essigkirschen und Roter Bete Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 225 ml Sherry; 1 El Rotweinessig; 40 g Zucker; 1 Tl Speisestärke; 350 g Sauerkirsche; 1 Scheibe Schwarzbrot; 2 Scheiben Serranoschinken; 300 g Rote Bete; 10 El Olivenöl; Salz; 4 Steinbuttfilet; Oliven-Meersalz; 20 g Butter; 4 Basilikumblatt; 2 Minzblatt

Steinbutt mit Essigkirschen und Roter Bete Rezept

Steinbutt mit Essigkirschen und Roter Bete: Sherry, Rotweinessig, Zucker, Speisestärke, Sauerkirschen, Schwarzbrot, Serranoschinken, Rote Beten, Olivenöl, Salz, Steinbuttfilets, Oliven-Meersalz, Butter, Basilikumblätter, Minzblätter

1 hr gesamt 4 510 cal

Zubereitung

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1 200 ml Sherry mit Rotweinessig und Zucker auf etwa 100 ml einkochen. Stärke mit restlichem Sherry gut verrühren und die Sherry-Reduktion damit binden. Kirschen halbieren, entsteinen, unter die heiße Reduktion mischen und beiseitestellen. Brot fein würfeln. Fettrand vom Schinken entfernen, Schinken klein schneiden. Rote Bete schälen und in 5 mm große Würfel schneiden.
2 Schwarzbrot in 3 El Olivenöl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rote Bete bei starker Hitze in 5 El Olivenöl etwa 5 Minuten braten und salzen.
3 Steinbutt mit etwas Oliven-Meersalz würzen, in dem restlichen Olivenöl und der Butter auf der Grätenseite zuerst bei starker Hitze 2 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und 1 weitere Minute braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Schinken auf den Fischfilets verteilen. Steinbutt in der heißen Pfanne 2-3 Minuten ziehen lassen. Kirschen kurz erhitzen.
4 Rote Bete mit Fisch und Essigkirschen auf Tellern anrichten. Basilikum- und Minzeblätter fein schneiden und mit dem Schwarzbrot über Fisch und Gemüse streuen.