Name: Portugiesisches Maisbrot („Broa de milho“) Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 24
Ingredients: 20 g frische Hefe; 1 Tl Gerstenmalzsirup; 160 g Weizenmehl; Salz; 500 g Maismehl; 20 g Olivenöl; 340 g Weizenmehl; Mehl

1 Für den Vorteig 250 g (siehe Tipp 1) lauwarmes Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben, Hefe und Gerstenmalzsirup zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Mehl unterrühren und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

2 Inzwischen für das Kochstück 420 g Wasser und 15 g Salz in einem kleinen Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Maismehl nach und nach einstreuen und dabei mit einem Holzlöffel zu einer krümeligen Masse verrühren. 30 Minuten abkühlen lassen.

3 Für den Hauptteig Vorteig, Kochstück, Olivenöl und Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe 15 Minuten kneten. Dann auf der 2. Stufe weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig, der sich vom Schüsselrand löst, verkneten. Teig in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

4 Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 2 Portionen teilen. Jede Portion rund formen, dafür den Teig vom Rand zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken.

5 Teigportionen nacheinander mit dem Schluss nach unten in eine große Schüssel geben und durch kräftiges Schwenken rund formen. Teiglinge mit dem Schluss nach oben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kippen, mit einem Tuch locker abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

6 Inzwischen den Backofen auf 240 Grad (Gas 4–5, Umluft 220 Grad) vorheizen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit die Fettpfanne des Backofens mit ca. 750 ml heißem Wasser füllen und auf der untersten Schiene mit vorheizen.

7 Teiglinge auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Fettpfanne entfernen. Backofentemperatur auf 210 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) reduzieren. Die Brote weitere 35 Minuten backen, vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

8 Zum Servieren eines der Brote in dicke Scheiben schneiden, auf ein Rost legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der oberen Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten. Zum Beispiel mit marinierten Makrelenfilets servieren.