Name: Eingelegte Ochsenherztomaten mit geräuchertem Ricotta Rezept
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 2 El Pimentkorn; 3 Knoblauchzehe; 1 Tl schwarzes Pfefferkorn; 3 Lorbeerblatt; 100 g Zucker; 150 ml Weißweinessig; Salz; 6 Stiele Thymian; 3 Ochsenherztomate; Pfeffer; 5 Stiele glatte Petersilie; 4 Stiele Kerbel; 4 Stiele Estragon; 70 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 30 g italienischer Hartkäse; 300 g Ricotta; Salz; Pfeffer; 150 g Taggiasca-Oliven

1 Für die eingelegten Ochsenherztomaten Pimentkörner in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rösten. Knoblauchzehen halbieren, mit Piment- und Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Zucker, Weißweinessig, 500 ml Wasser, 1–2 Tl Salz und Thymian in einem Topf aufkochen. Sud vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

2 Ochsenherztomaten putzen, waschen, trocken tupfen. Ober- und Unterseiten eventuell etwas begradigen und die Tomaten waagerecht halbieren. Tomaten in eine passende Auflaufform geben, mit Sud übergießen (sie sollen vollständig bedeckt sein) und 2 Stunden kalt stellen.

3 Für das Kräuteröl Petersilien-, Kerbel- und Estragonblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Kräuter mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer kurz pürieren und beiseitestellen.

4 Für den geräucherten Ricotta Parmesan fein reiben. In einer Schüssel Ricotta mit Parmesan, Salz und Pfeffer cremig rühren. Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen.

5 Schlauch an die Räucherpistole stecken, Pistole mit Räucherholzchips füllen. Räucherpistole anstellen, Chips entzünden. Folie an einer Stelle etwas anheben, Schlauch zwischen Folie und Schüsselrand einführen, Folie wieder möglichst dicht verschließen. Räucherpistole 1 Minute laufen lassen, ausschalten und Ricotta 5 Minuten im Rauch ziehen lassen. Räuchervorgang 1-mal wiederholen, dabei darauf achten, dass möglichst wenig Rauch entweicht. Ricotta bis zum Servieren kalt stellen.

6 Grillpfanne erhitzen. Ochsenherztomaten aus dem Sud nehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen, in die Grillpfanne geben und bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7 Ochsenherztomaten auf Tellern anrichten und mit etwas Sud beträufeln. Geräucherten Ricotta und Oliven dazu anrichten, mit Kräuteröl beträufeln und servieren.