Name: Süßkartoffel-Linsen-Eintopf: schnelles Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g Süßkartoffel; 2 El Sonnenblumenöl; 2 El gelbe Currypaste; 100 g braune Linsen; 500 ml Gemüsebrühe; 6 Stiele Koriandergrün; 60 g Baby-Blattspinat; 400 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer

Süßkartoffel-Linsen-Eintopf: schnelles Rezept

Wärmend und vegan: Süßkartoffel-Linsen-Eintopf

35 min gesamt 2 644 cal

Zubereitung

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1 Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Currypaste zugeben und darin andbraten. Süßkartoffeln und Linsen zugeben und mit Brühe ablöschen. Eintopf zugedeckt 25 Minuten bei milder Hitze garen.
2 Korianderblätter abzupfen, einige Blätter beiseitelegen, den Rest grob hacken. Kurz vor Ende der Garzeit gehackten Koriander, Spinat und Kokosmilch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf mit Koriander bestreut servieren.