Name: Kartoffelsalat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; Salz; 250 ml Rinderbrühe; 125 ml Essig; 2 Tl mittelscharfer Senf; Pfeffer; Zucker; 250 g Pfifferling; 50 g Frühstücksspeck; 80 g weiße Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 2 El Öl; 1 Bund Schnittlauch

Kartoffelsalat Rezept

Kartoffelsalat: festkochende Kartoffeln, Salz, Rinderbrühe, Essig, mittelscharfer Senf, Pfeffer, Zucker, Pfifferlinge, Frühstücksspeck, weiße Zwiebeln, glatte Petersilie, Öl, Schnittlauch

45 min gesamt 4 186 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln in reichlich Salzwasser 20-25 Min. garen, abgießen, noch warm pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rinderbrühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Ziehen lassen und gelegentlich durchmischen.
2 Pfifferlinge putzen, Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Speck in einer Pfanne im Öl knusprig ausbraten. Pfifferlinge zugeben und unter Schwenken anbraten. Zwiebeln und Petersilie zugeben und ca. 3 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge noch warm vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.