Name: Spargelsalat mit Oliven Rezept
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g weiße Spargelspitze; Salz; 2 El Zitronensaft; 8 El Olivenöl; Pfeffer; Zucker; 60 g schwarze Olive; 1 El Kaper; 8 Frühlingszwiebel; 4 Scheiben Baguette; 1 Römersalat; 2 Bio-Ei; 4 Sardellenfilet

Spargelsalat mit Oliven Rezept

Spargelsalat mit Oliven: weiße Spargelspitzen, Salz, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Zucker, schwarze Oliven, Kapern, Frühlingszwiebeln, Baguettes, Römersalate, Bio-Eier, Sardellenfilets

50 min gesamt 2 655 cal

Zubereitung

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1 Von den Spargelspitzen die Enden kurz abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. In einer Arbeitsschale Spargel mit Zitronensaft, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2-3 El Spargelkochwasser mischen. Oliven und Kapern abtropfen lassen und zugeben. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Brotscheiben in grobe Würfel schneiden und in restlichem Olivenöl knusprig braten.
2 Römersalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Eier anstechen und in kochendem Wasser 4-5 Minuten sehr weich kochen. Römersalat auf 2 Tellern verteilen. Spargelmischung, Frühlingszwiebeln und Sardellen auf dem Salat verteilen. Eier abschrecken, sehr vorsichtig pellen und auf den Spargelsalat legen. Sofort mit den gerösteten Brotwürfeln servieren.
3 Tipp: Vegetarier können die Sardellen einfach weglassen.