Name: Tatar mit Wildkräutersalat Salat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Roastbeef; 2 El Pinienkern; 350 g Süßkartoffel; 8 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Tl Zitronensaft; 60 g Schalotte; 2 El Kaper; 40 g Parmesan; 1 Tl Bio-Zitronenschale; Cayennepfeffer; 2 El Rotweinessig; 1 El Senf; Zucker; 100 g Kirschtomate; 0.5 Bund Schnittlauch; 100 g Wildkräutersalat; 4 brauner Champignon; 4 Tl Crème fraîche

1 Fleisch in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller geben und im Gefrierfach 30 Minuten anfrieren.

2 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

3 Süßkartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln darin 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und abkühlen lassen.

4 Schalotten fein würfeln. Kapern fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kapern zugeben, untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Parmesan fein reiben.

5 Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und erst in dünne Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Fleisch in eine Schale geben. Käse, die kalte Schalottenmischung und Zitronenschale zugeben und untermischen. Mit 1 Prise Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.

6 Für den Salat restliches Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und 1 Prise Zucker verrühren. Tomaten waschen, halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salat verlesen, waschen, trocken schleudern. Champignons putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

7 Tomaten, Schnittlauchröllchen und Salat mit der Vinaigrette mischen. Süßkartoffeln, Tatar und je 1 Tl Crème fraîche im Ring auf Tellern anrichten. Champignons darauf verteilen. Tatar mit Pinienkernen bestreuen und mit Salat servieren.