Name: Paprika-Zucchini-Gemüse mit Honigmelone Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Tl Bio-Zitronenschale; 9 El Olivenöl; 1 Honigmelone; 1 rote Pfefferschote; 100 g weiße Zwiebel; 1 gelbe Paprikaschote; 2 rote Paprikaschote; 1 Zucchini; 1 Tl Tomatenmark; 5 El Weißweinessig; 2 Tl Honig; Salz; Pfeffer; 12 schwarze Olive; 4 Picandou; 4 Stiele Basilikum

Paprika-Zucchini-Gemüse mit Honigmelone Rezept

Paprika-Zucchini-Gemüse mit Honigmelone: Bio-Zitronenschale, Olivenöl, Honigmelonen, rote Pfefferschoten, weiße Zwiebeln, gelbe Paprikaschoten, rote Paprikaschoten, Zucchini, Tomatenmark, Weißweinessig, Honig, Salz, Pfeffer, schwarze Oliven, Picandou, Basilikum

50 min gesamt 4 451 cal

Zubereitung

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1 Zitronenschale mit 6 El Olivenöl verrühren und beiseite stellen. Honigmelone quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und die Schale mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Fruchtfleisch abdecken und beiseite stellen.
2 Für das Paprika-Zucchini-Gemüse die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Haut mit einem Sparschäler abschälen. Viertel längs in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Zucchini putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
3 Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Pfefferschote und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Dann Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Honig, Paprika und Zucchini zugeben, etwas salzen und pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten garen. Dann die Oliven zugeben.
4 Melonenscheiben mit dem Paprika-Zucchini-Gemüse und Ziegenkäse auf flachen Tellern anrichten. Mit abgezupften Basilikumblättern dekorieren und mit dem Zitronen-Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.