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Seeteufel-Saltimbocca Rezept

Name: Seeteufel-Saltimbocca Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Seeteufelfilet; 2 Tl Rosa Beere; 0.5 Tl schwarzer Pfeffer; Fleur de sel; 8 Scheiben Serranoschinken; 1 Bund Dill; 40 g Butter

Perfekt auf den Punkt gart der schinkenummantelte Fisch im Wasserbad. Ebenso die Orangen-Ingwer-Möhren. Nur die rote Quinoa kocht man auf dem Herd dazu.

40 min gesamt 4 253 cal

Zutaten

4 Port.

1 Seeteufelfilet
2 Tl Rosa Beere
0.5 Tl schwarzer Pfeffer
Fleur de sel
8 Scheiben Serranoschinken
1 Bund Dill
40 g Butter

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Seeteufel in 8 Stücke (à 90-100 g) schneiden. Rosa Beeren und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Seeteufel rundum mit der Mischung und wenig Fleur de sel würzen. je 1 Seeteufelstück mittig auf 1 Schinkenscheibe legen, einwickeln und mit je 1 abgezupftem Dillästchen belegen. Je 2 Seeteufel-Saltimboccaauf 4 Vakuumbeutel (à 30x20 cm) verteilen. Beutel so straff wie möglich vakuumieren. Im Wasserbad bei 60 Grad 8 Minuten garen, dabei darauf achten, dass die Beutel stets unter Wasser sind (eventuell mit Zubehör, z. B. passendem Gitter, beschweren).
2 Butter in einer Pfanne erhitzen. Fisch aus den Beuteln nehmen und in der heißen Butter höchstens 2 Minuten anbraten, dabei die Butter immer wieder mit dem Esslöffel über den Fisch schöpfen. Seeteufel-Saltimbocca mit Orangen-Ingwer-Möhren (Rezept unten) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt rote Quinoa.