Name: Hirschragout
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter (für den Topf); 1 Prise Cayennepfeffer; 120 ml Crème fraîche (oder Schlagobers); 2 Stk Gewürznelken; 1 kg Hirschfleisch (Schulter oder Hals); 1 Stk Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Öl (für den Topf); 1 Prise Pfeffer; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotte (oder rote Zwiebel); 1 TL Thymian; 5 Stk Wacholderbeeren; 700 ml Wildfond (oder Gemüsesuppe); 1 Stk Zwiebel

Hirschragout

Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das Hirschragout - Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

2 hr gesamt 30 min Vorbereitung 1 hr 30 min Kochen 4 729 cal

Zubereitung

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1 1. Die Silberhaut (falls vorhanden) und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf (oder Bräter) mit Öl auf allen Seiten anbraten.
2 2. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3 3. In der Zwischenzeit Karotte, Zwiebel, Knoblauch schälen und klein schneiden. Schalotten und Lauch ebenfalls klein schneiden.
4 4. Danach Butter im Topf erhitzen, das klein geschnittene Gemüse zufügen und unter Rühren anbraten.
5 5. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und aufkochen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Thymian und das Fleisch hinzufügen.
6 6. Den Topf mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad (Ober-Unterhitze), etwa 60-70 Minuten schmoren - bis das Fleisch schön zart ist.
7 7. Zum Schluss Lorbeerblatt, Gewürznelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen. Die Creme fraîche (oder Schlagobers) einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.