Name: Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Dose Linse; 1 Schalotte; 8 El Olivenöl; 2 El Aceto balsamico; Salz; Piment d'Espelette; 10 Stiele Minze; 2 Tl Bio-Zitronenschale; 1 Topf Blutsauerampfer; 350 g Rote Bete; 2 Apfel; Fleur de sel

Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen Rezept

Die Linsen rollen den Teppich aus für die schöne Schichtarbeit aus papierdünnen Apfel- und Rote-Bete-Scheibchen. Blutampfer oder Mangold schichtet Aroma u...

1 hr gesamt 6 224 cal

Zubereitung

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1 Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln, in einer kleinen beschichteten Pfanne in 1 El heißem Öl bei milder Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Mit Linsen und Essig mischen und kräftig mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Abgedeckt beiseitestellen.
2 Minzblättchen abzupfen (ca. 10 g) und grob schneiden. Mit Zitronenschale und restlichem Öl in einen Rührbecher geben und fein pürieren. Abgedeckt beiseitestellen. Blättchen vom Blutampfer abschneiden.
3 Rote Bete putzen, schälen und am besten mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Äpfel waschen und ungeschält bis zum Kerngehäuse in ebenso dünne Scheiben hobeln.
4 Linsen eventuell nachwürzen. Mit Ampferblättern, Roter Bete und Apfelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Fleur de sel bestreuen und mit dem Zitronen-Minz-Öl beträufeln. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.