Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre Rezept

Zubereitung

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1. 1 Erdbeeren verlesen, kalt waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren entkelchen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Erdbeeren und Aprikosen klein würfeln. Insgesamt 1 kg Früchte abwiegen und mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Dann abgedeckt 1-2 Stunden Saft ziehen lassen.
2. 2 Früchte und Limettensaft unter Rühren bei starker Hitze offen aufkochen. Sobald die Konfitüremasse kocht, diese unter Rühren genau 3 Minuten (oder nach Packungsanweisung) sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Am besten macht man eine Gelierprobe: Ca. 2 Tl Konfitüre auf eine kalte Untertasse geben. Dafür kann man zwei, drei Untertassen im Tiefkühler bereit halten. Geliert die Konfitüre innerhalb von 1-2 Minuten, kann sie abgefüllt werden. Ansonsten lässt man sie 1 Minute sprudelnd weiterkochen und wiederholt danach die Gelierprobe.
3. 3 Mit einem Schaumlöffel sorgfältig den Schaum abheben. Die fein abgeriebene Limettenschale so spät wie möglich unter die Konfitüre rühren, damit sie beim Abschäumen nicht verloren geht. Konfitüre sofort bis zum Rand in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Gläser verschließen, 5 Minuten auf den Deckeln auf ein Gitter stellen. Gläser umdrehen und abkühlen lassen.
4. 4 Tipp: Aprikosen und Erdbeeren miteinander kombinieren, weil sie zur selben Zeit optimal reif sind.