Zwetschgenparfait mit Hafer-Crumble Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb, Zucker, Vanillemark und Calvados in einer runden Rührschüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dick-schaumig bzw. cremig aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken, zugeben und unter Rühren in der warmen Eimasse auflösen. Masse in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
2. 2 Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und unter die Ei-Masse heben. Masse halbieren. Zwetschgenmus unter eine Hälfte heben. 1 Kastenform (Inhalt ca. 0,6 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Vanille- und Zwetschgenparfait-Masse abwechselnd hineingeben und 8 Stunden, am besten über Nacht im Gefrierfach einfrieren.
3. 3 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Haferflocken mit Zimt in einer Schüssel mischen. Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Öl-Honig-Masse zu der Haferflocken-Mischung geben und gut mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten Crumble durchmischen. Crumble aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. 4 Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und 10 Minuten antauen lassen. Aus der Form stürzen, Folie entfernen und das Parfait in Scheiben schneiden. Parfait mit dem Crumble anrichten und servieren.