Name: Samtige Spargelsuppe Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Zutaten für 1 Grundrezept Spargelsauce; 300 ml Spargelfond; 250 g weißer Spargel; Salz; Pfeffer; Muskat; Zitronensaft; 1 Bio-Eigelb; 100 ml Schlagsahne

Samtige Spargelsuppe Rezept

Samtige Spargelsuppe: Zutaten für 1 Grundrezept Spargelsauce, Spargelfond, weißer Spargel, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Bio-Eigelb, Schlagsahne

35 min gesamt 2 442 cal

Zutaten

2 Port.

Zutaten für 1 Grundrezept Spargelsauce
300 ml Spargelfond
250 g weißer Spargel
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
1 Bio-Eigelb
100 ml Schlagsahne

Zubereitung

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1 Spargelsauce nach dem Grundrezept (siehe Rezept Spargelsauce (Grundrezept)) zubereiten. 300 ml Spargelfond zugießen und aufkochen.
2 250 g Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Spargelstücke bei mittlerer Hitze 5 Min. in der Suppe garen.
3 Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. 1 Eigelb (Kl. M) mit 100 ml Schlagsahne verrühren. Ei-Sahne-Mischung unter Rühren in die heiße Suppe gießen (Suppe darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt!). Mit 2 El abgeschnittener Kresse bestreut servieren.