Name: Spargel mit Bozener Sauce Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 2 Bio-Ei; 0.5 Bund Schnittlauch; 2 El Weißweinessig; Pfeffer; 8 El Olivenöl; 1 El mittelscharfer Senf; 12 Scheiben Tiroler Speck; Schüttelbrot

Spargel mit Bozener Sauce Rezept

Spargel mit Bozener Sauce: weißer Spargel, Salz, Bio-Eier, Schnittlauch, Weißweinessig, Pfeffer, Olivenöl, mittelscharfer Senf, Tiroler Speck, Schüttelbrot

45 min gesamt 4 380 cal

Zubereitung

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1 Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser einmal aufkochen, zugedeckt beiseitestellen und 10-12 Minuten ziehen lassen. Eier 8-10 Minuten kochen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Eiweiß und Eigelbe trennen, Eigelbe durch ein feines Sieb drücken. Eiweiß hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2 Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl und Senf unterrühren. Schnittlauch, Eigelb und Eiweiß dazugeben, evtl. mit Salz leicht nachwürzen. Spargel mit Eier-Vinaigrette, Speck und Schüttelbrot servieren.