Name: Spargelsuppe Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotte; 600 g weißer Spargel; 100 g Kartoffel; 1.5 El Butter; 50 ml Wermut; 150 ml Schlagsahne; Salz; Zucker; Pfeffer; Zitronensaft; 2 El Mandelkern

Spargelsuppe Rezept

Diese klassische Spargelsuppe bekommt mit Wermut ein kulinarsiches Update.

40 min gesamt 4 234 cal

Zubereitung

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1 2 Schalotten und 100 g geschälte Kartoffeln fein würfeln. 600 g weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. 4 Stangen Spargel feucht abgedeckt beiseite legen. Restlichen Spargel in 1 cm große Stücke schneiden.
2 1 El Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin 2 Min. dünsten. Kartoffeln und Spargel zugeben und 5 Min. mitdünsten. 50 ml Wermut (z.B. Noilly Prat), 550 ml Wasser und 150 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen. Mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
3 2 El Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die 4 Stangen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. 1/2 El Butter in einer Pfanne schmelzen. Spargel darin 5 Min. braten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Suppe mit gebratenem Spargel und Mandeln servieren.