Spaghettoni mit Garnelen und Erdnuss-Pesto Rezept

Zubereitung

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1. 1 50 g Koriandergrün verlesen, Stiele um ca. ein Drittel kürzen. Koriander waschen und trocken schleudern. 40 g Koriandergrün abwiegen und grob schneiden. Mit 60 g gesalzenen und gerösteten Erdnusskernen, 50 g Manchego (frisch gerieben; ersatzweise Pecorino) und 8 El Rapskernöl im Blitzhacker zu Pesto zerkleinern und abgedeckt beiseitestellen.
2. 2 16 TK-Garnelen (ungeschält, à 30 g; aufgetaut) bis zum Schwanzende schälen und entdarmen. 30 g frischen Ingwer dünn schälen und grob schneiden. 1 rote Chilischote putzen und mit den Kernen grob schneiden. 2 Knoblauchzehen vierteln. Ingwer, Chili und Knoblauch im Blitzhacker fein zerkleinern.
3. 3 500 g Spaghettoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Garnelen darin bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Ingwermischung zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren weitere 4 Minuten braten, leicht mit Salz würzen.
4. 4 Erst 200 ml Nudelwasser, dann die Hälfte vom Erdnuss-Pesto unterrühren und auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und untermischen. Nach Belieben mit Koriander bestreut garnieren.