Name: Mexikanischer Kartoffelsalat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffel; Salz; 3 Frühlingszwiebel; 4 El Öl; 0.5 Tl Kreuzkümmel; Zucker; 200 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 1 rote Paprikaschote; 1 Dose Mais; 1 Avocado; 4 El Limettensaft

Mexikanischer Kartoffelsalat Rezept

Mexikanischer Kartoffelsalat: festkochende Kartoffeln, Salz, Frühlingszwiebeln, Öl, Kreuzkümmel, Zucker, Gemüsebrühe, Pfeffer, rote Paprikaschoten, Mais, Avocados, Limettensaft

45 min gesamt 4 286 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln waschen und ungeschält 15-20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in 2 El Öl andünsten. Kreuzkümmel und 1 Prise Zucker kurz mit- dünsten, Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
2 Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 20 Min. durchziehen lassen.
3 Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mais abgießen. Avocado schälen, halbieren, das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln und sofort mit 1 El Limettensaft mischen.
4 3 El Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und 2 El Öl verrühren. Mit Paprika, Avocado und Mais vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und evtl. nachwürzen.