Name: Kalbstafelspitz mit Rauke-Pesto Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g Möhre; 350 g Knollensellerie; 2 Stangen Lauch; 1 weiße Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 4 Wacholderbeere; 1 Tl schwarzes Pfefferkorn; 900 g Kalbstafelspitz; Salz; 8 El Rauke-Pesto

Kalbstafelspitz mit Rauke-Pesto Rezept

Rauke-Pesto (54968)

20 min gesamt 4 517 cal

Zubereitung

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1 Möhren und Sellerie putzen und schälen. Lauch putzen. 150 g Möhren, 100 g Sellerie und 1 Lauchstange grob schneiden. Zwiebel vierteln.
2 4 l Wasser mit grob geschnittenen Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer aufkochen. Tafelspitz dazugeben, kräftig salzen und bei mittlerer Hitze 1:30 Stunden nur sieden lassen. Trübstoffe dabei öfter abschöpfen.
3 Restliche Möhren schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restlichen Sellerie 1 cm groß würfeln. Weißen und hellgrünen Teil der übrigen Lauchstange in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
4 Fleisch aus dem Sud nehmen und abgedeckt beiseite stellen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Möhren und Sellerie darin 5 Minuten kochen. Lauch dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Fond und dem Rauke-Pesto (s. unten) anrichten.