Rindsschnitzel in Rotweinsauce

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Rindsschnitzel zuerst das Fleisch vom Fett befreien, bei Bedarf dünn klopfen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. 2 2. Anschließend das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern und ein wenig mit Mehl bestreuen.
3. 3 3. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch beidseitig darin 2-3 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Folie abgedeckt warm stellen.
4. 4 4. Für die Rotweinsauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Karotten putzen und klein schneiden, Knollensellerie putzen und ebenfalls klein Würfelig schneiden.
5. 5 5. Danach das Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie) im Bratenrückstand der Pfanne für 5-7 Minuten leicht dunkel anrösten.
6. 6 6. Das Tomatenmark hinzugeben und ganz kurz mitrösten lassen.
7. 7 7. Mit Rotwein ablöschen, kurz einköcheln lassen (damit der Alkohol verdampft) und mit der Rindsuppe aufgießen.
8. 8 8. Anschließend das Fleisch zurück in die Sauce geben, die Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt für rund 90 Minuten schmoren lassen.
9. 9 9. Danach das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und nochmals warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, ein Stück Butter einrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
10. 10 10. Die Rindsschnitzel auf Tellern servieren und die Rotweinsauce großzügig darüber geben.