Name: Feldsalat-Risotto Rezept
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 150 g Feldsalat; 50 g Kürbiskern; 3 Schalotte; 1 l Gemüsebrühe; 50 g italienischer Hartkäse; 100 g Mascarpone; Salz; Pfeffer; 1 El Zitronensaft; 1 El Butter; 1 El Öl; 250 g Risotto-Reis

Feldsalat-Risotto Rezept

Wir haben den italienischen Klassiker mit Feldsalat und Kürbiskernen aufgepeppt. Mehr Genuss geht nicht!

35 min gesamt 3 684 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Feldsalat sorgfältig putzen, mehrfach waschen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Schalotten putzen und klein schneiden. Brühe aufkochen. Käse fein reiben.
2 125 g Feldsalat, 35 g Kürbiskerne, Mascarpone, 1 Prise Salz, 25 g Käse und den Zitronensaft mit dem Schneidstab im Rührbecher grob pürieren.
3 Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Etwa1/3 der Brühe zugeben und den Risotto 20-25 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben und ab und zu umrühren. Nach 20-25 Minuten, wenn der Risotto al dente ist, den Topf vom Herd nehmen und den Feldsalat-Pesto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Risotto in Schalen anrichten und mit dem restlichen Feldsalat garnieren. Restlichen Käse und restliche Kürbiskerne separat dazu servieren.