Name: Falscher Spargelsalat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Schwarzwurzel; Zitronenwasser; 500 ml Milch; 6 El Traubenkernöl; 2 El Weißwein; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 Schalotte; 1 Apfel; 40 g Kaper; 0.5 Bund Dill; 1 Chicorée; 2 Bio-Ei

Falscher Spargelsalat Rezept

Falscher Spargelsalat: Schwarzwurzeln, Zitronenwasser, Milch, Traubenkernöl, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Schalotten, Äpfel, Kapern, Dill, Chicorée, Bio-Eier

45 min gesamt 4 224 cal

Zubereitung

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1 Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser legen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Milch, 500 ml Wasser und 1 El Salz aufkochen. Die Schwarzwurzeln darin ca. 25 Min. leicht bissfest kochen, abgießen und abschrecken.
2 Traubenkernöl, Weißwein, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Schalotten fein hacken. Apfel entkernen und in 4 mm große Würfel schneiden. Kapern und Bund Dill hacken. Mit den Schwarzwurzeln zur Vinaigrette geben, mischen und 20 Min. ziehen lassen.
3 Chicorée in einzelne Blätter teilen. Hart gekochte Eier pellen, würfeln und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen. Erneut abschmecken und den Salat mit dem Chicorée in Salatschälchen servieren.