Coq-au-Vin-Topf Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Zwiebel mit der Schale halbieren, mit den Hähnchenkeulen, 1 Tl Salz, etwas Pfeffer und Lorbeerblättern in einen Topf geben. Wacholder in ein Tee-Ei oder einen Einwegteebeutel geben und zu den Hähnchenkeulen geben. Mit 2 l kaltem Wasser bedecken. Halb zugedeckt auf­kochen und bei milder bis mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
2. 2 Möhren und Sellerie putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Gemüse nach 40 Minuten zum Eintopf geben und mitgaren.
3. 3 Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Schalotten putzen und in Streifen schneiden. Beides im heißen Öl rundherum braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Pilz­mischung nach 50 Minuten zum Eintopf geben und mitgaren.
4. 4 Hähnchenkeulen, Tee-Ei (oder -beutel), Lorbeer und Zwiebeln herausheben. Hähnchenkeulen kurz abkühlen lassen, dann die Haut entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Wieder zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.