Name: Kartoffelsalat mit grünem Spargel Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffel; Salz; 500 g grüner Spargel; 2 El Schmand; 2 El Mayonnaise; 3 El Joghurt; 2 El Weißweinessig; 2 Tl mittelscharfer Senf; Pfeffer; Zucker; 0.5 Bund Schnittlauch; 2 Bio-Ei

Kartoffelsalat mit grünem Spargel Rezept

Hübsch ist er. Und mit Senf-Joghurt-Mayo und Ei ein toller Sattmacher

40 min gesamt 2 485 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln waschen, ungeschält in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, pellen und abkühlen lassen.
2 Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden dünn abschneiden. Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4-5 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3 Schmand, Mayonnaise, Joghurt, Essig und Senf mit 5-6 El Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Hälfte unter das Dressing rühren. Eier in kochendem Wasser 7-8 Min. wachsweich kochen und abschrecken.
4 Kartoffeln in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Eier pellen und vierteln. Kartoffeln und Spargel mit dem Dressing mischen. Geviertelte Eier darauflegen und den Salat mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.