Name: Gemüsenudeln mit Erdnusssauce Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 5 g Ingwer; 1 Schalotte; 2 El Öl; 200 ml Kokosmilch; 1 El Erdnussbutter; 3 Tl Sojasauce; Chili-Flocken; 2.5 El Limettensaft; 300 g Möhre; 2 Zucchini; 1 Bund Koriandergrün; 2 El Erdnusskern

Gemüsenudeln mit Erdnusssauce Rezept

Ein einfaches Rezept für Gemüsenudeln mit Erdnusssauce. Für 2 Portionen. Besonders lecker.

40 min gesamt 2 538 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen und fein hacken. Schalotte würfeln. Beides in einem Topf mit 1 El Öl glasig dünsten. Kokosmilch zugeben und erhitzen. Erdnusscreme unterrühren. Mit Sojasauce, Chiliflocken und Limettensaft würzen. Vom Herd ziehen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Bei milder Hitze warm halten.
2 Möhren putzen und schälen. Zucchini putzen. Beides mit einem Spiralschneider zu Spiralen schneiden. Koriandergrün inklusive der Stiele hacken. Erdnusskerne hacken.
3 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Möhrenspiralen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Zucchinispiralen zugeben, alles salzen und 1 Min. zugedeckt weiterdünsten. Mit der Erdnusssauce, Koriander und Erdnüssen servieren.