Name: Grüner Eintopf Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 250 g Kartoffel; 200 g grüne Bohne; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 El Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 5 Stiele Thymian; 150 g Erbse; 80 g Burgunderschinken; Salz; Pfeffer

Grüner Eintopf Rezept

Grüner Eintopf: grüner Spargel, Kartoffeln, grüne Bohnen, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl, Gemüsebrühe, Thymian, Erbsen, Burgunderschinken, Salz, Pfeffer

40 min gesamt 2 320 cal

Zubereitung

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1 250 g grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm breite Stücke schneiden. 250 g Kartoffeln schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. 200 g grüne Bohnen putzen und halbieren (ersatzweise TK-Bohnen verwenden).
2 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln, mit den Kartoffeln in 1 El heißem Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 500 ml Gemüsebrühe zugießen. Blätter von 5 stielen Thymian abzupfen, mit den Bohnen dazugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
3 Dann den Spargel und 150 g TK- Erbsen zugeben und 4-5 Min. weitergaren. 80 g Burgunderschinken (in Scheiben) in feine Streifen schneiden, zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Tl Olivenöl beträufelt servieren.
4 Tipp: Kaufen Sie Gemüsebrühe am besten in Bio-Qualität und achten Sie auf die Zutatenliste: Nur wenn die Brühe kein Hefeextrakt oder Glutamat enthält, liefert sie keine unerwünschten Geschmacksverstärker.