Name: Minestrone mit Spargel Rezept
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 500 g Möhre; 300 g Zucchini; 1 Bund Frühlingszwiebel; 3 El Öl; 2.5 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 200 g Nudel; 1 Bund Kerbel; 2 Tl Bio-Zitronenschale; 100 ml Rapskernöl

Minestrone mit Spargel Rezept

Frühling im Topf, der zu guter Letzt mit frischem Kerbel-Zitronen-Öl getoppt wird. Wunderbar!

1 hr gesamt 8 297 cal

Zubereitung

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1 Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, je nach Dicke der Stangen halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und längs vierteln. Zucchini quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2 Öl in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. andünsten. Möhren zugeben und ebenso weitere 2 Min. dünsten. Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und 5 Min. kochen lassen.
3 Suppe kräftig salzen. Zucchini, Spargelund Nudeln zugeben, aufkochen und nach Packungsanweisung der Nudeln zu Ende garen.
4 Inzwischen den Kerbel waschen und trocken schleudern. Blättchen mit den zarten Stielen in einen Rührbecher zupfen. Zitronenschale und Rapsöl zugeben und fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kerbel-Zitronen-Öl anrichten.