Name: Garnelen-Curry und rote Currypaste Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Schalotte; 2 Pak choi; 150 g Brokkoli; 100 g Zuckerschote; 3 Frühlingszwiebel; 5 Stiele Minze; 0.5 Bund Koriandergrün; 4 Stiele Thai-Basilikum; 6 El neutrales Öl; 20 Garnele; 2 El Curry-Paste; 5 El Fischfond; 300 ml Kokosmilch; 2 Tl Speisestärke; 2 El Limettensaft; 3 El Röstzwiebeln; 2 El Koriandersaat; 1 El Kreuzkümmel; 1 Tl schwarzes Pfefferkorn; 5 rote Chilischote; 20 g Galgant; 2 Stangen Zitronengras; 2 Schalotte; 3 Knoblauchzehe; 8 Stiele Koriandergrün; Salz; 1 El Shrimpspaste; 1 El Tomatenmark; 1 Tl Bio-Limettenschale; 5 El Sonnenblumenöl

1 Schalotten in Streifen schneiden. Pak choi putzen, waschen, die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in grobe Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, größere halbieren. Zuckerschoten putzen, halbieren, größere dritteln. Frühlingszwiebeln putzen, längs in sehr feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Minz-, Koriander- und Basilikumblätter von den Stielen abzupfen, grob zerzupfen und in kaltes Wasser legen.

2 3 El Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) stark erhitzen. Garnelen darin in 2 Portionen scharf anbraten. herausnehmen und in eine Arbeitsschale legen. Restliches Öl in den Wok geben. Schalotten, Brokkoli, Zuckerschoten und Pak-choi-Stiele darin 1-2 Minuten anbraten. Currypaste einrühren. Mit Fischfond, 200 ml Wasser und Kokosmilch auffüllen und aufkochen. Mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden. Garnelen und Pak-choi-Blätter zugeben und 3 Minuten ziehen lassen.

3 Koriandersaat, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chilischoten in einer Pfanne ohne Fett anrösten und vollständig abkühlen lassen. Von den Chilischoten Stiele entfernen. Galgant schälen und fein reiben. Zitronengras putzen, die äußeren Blätter entfernen und nur das weiße Innere fein hacken. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Koriandergrün mit den zarten Stielen und Wurzeln fein hacken. Gewürze, Chili, Galgant, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Koriander mit 1 Prise Salz, Shrimpspaste, Tomatenmark, Limettenschale und 100 ml Wasser im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab fein pürieren.

4 2 El Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paste darin unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit (also das zugegebene Wasser) verdampft bzw. eingekocht ist. Paste abkühlen lassen, in ein sauberes Twist-off-Glas füllen, mit restlichem Öl bedecken und verschließen. Hält sich mindestens 2-3 Wochen (nach Gebrauch immer wieder mit Öl bedecken).