Name: Bohneneintopf Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Knoblauchzehe; 2 rote Chilischote; 150 g Möhre; 150 g Staudensellerie; 500 g Buschbohne; 80 g Aprikose; 500 g Tomate; 100 g Reisnudel; Salz; 3 El Olivenöl; 0.5 El Currypulver; 2 Tl Tomatenmark; 1.2 l Gemüsefond; 1 Zimtstange; 10 Stiele Koriandergrün; 5 El trockener Sherry; Olivenöl; 100 g Schalotte

Bohneneintopf Rezept

Bohneneintopf: Knoblauchzehen, rote Chilischoten, Möhren, Staudensellerie, Buschbohnen, Aprikosen, Tomaten, Reisnudeln, Salz, Olivenöl, Currypulver, Tomatenmark, Gemüsefond, Zimtstangen, Koriandergrün, trockener Sherry, Schalotten

1 hr 20 min gesamt 4 343 cal

Zubereitung

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1 Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, das Grün abzupfen und beiseite legen. Staudensellerie quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Bohnen putzen und quer halbieren. Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Tomaten blanchieren und abschrecken, die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, die Viertel nochmals halbieren.
2 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein feines Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3 Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Chilis, Curry und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Gemüsefond und Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen.
4 Möhren, Staudensellerie, Bohnen und Aprikosen dazugeben, den Eintopf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die Tomaten dazugeben. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Reisnudeln, Koriander und Selleriegrün kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz und Sherry abschmecken.
5 Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.